Бизнес план: Как открыть ресторан и на что обратить внимание | Работа в интернет

Бизнес план: Как открыть ресторан и на что обратить внимание

Предприниматели часто мечтают открыть ресторан и превратить свою страсть к кухне в прибыльный бизнес. Конечно, они знают, что им нужно выбрать достойное место для расположения ресторана, создать привлекательное меню для своих целевых клиентов. Нанять нужный персонал и запустить рекламную компанию для своего нового ресторана, прежде чем открывать свои двери для сообщества. Тем не менее, перед открытием ресторана необходимо предпринять много шагов.

Открытие ресторана наделит вас полным набором обязанностей, поэтому, прежде чем открывать ресторан, вы должны убедиться, что готовы к каждому шагу. Ветераны этой отрасли поделились своими советами по навигации, бизнесу и запуску успешного ресторана.

Пошаговая инструкция по открытию ресторана

Как открыть ресторан

В любой отрасли, прежде чем приступить к работе, необходимо проявить должную осмотрительность. Это особенно актуально для ресторанного бизнеса, где недостаточно просто знать как хорошо готовить.

Джо Эриксон, вице-президент RestaurantOwner, рассказал, что тысячи вновь открываемых ресторанов терпят неудачу каждый год, потому что владельцы не подготовлены или не знают, что нужно делать.

«Составьте бизнес-план. Тщательно изучите финансовые показатели прибыльного ресторана, системы, которыми пользуются успешные владельцы ресторанов. Чтобы повысить согласованность и предсказуемость, а также тип культуры, которая привлечет лучших работников», — сказал Эриксон. «Потенциальные владельцы ресторанного бизнеса должны понимать все проблемы владения рестораном, прежде чем тратить свои сбережения на открытие его».

Даже если вы работали в ресторане, есть ещё много юридических, управленческих и маркетинговых моментов, которые вам могут быть неизвестны. Одна из областей, которую многие потенциальные рестораторы не видят, — это местные правила лицензирования и охраны здоровья. Мишель Штумпе , адвокат из Грузии, специализирующийся на судебных разбирательствах в области лицензирования алкоголя и гостеприимства, подчеркнул важность знания правовой политики в месте расположения вашего ресторана. Особенно потому, что законы по данному вопросу могут варьироваться. Начинающие рестораторы, планирующие запуск ресторана, должны учитывать время, затраченное на разрешающие и контролирующие процессы, — советует Штумпе.

Важность наличия опыта в ресторанной индустрии

Получение опыта в ресторанной индустрии

Получение необходимого опыта в ресторанной индустрии в качестве первого шага очень необходимо. Если у вас нет опыта в этом виде бизнесе, важно, чтобы или ваш партнер в этом хорошо разбирался, или нужно нанять человека, который в этом разбирается.

Когда Костанцо Астарита открыл свой первый ресторан в декабре 2000 года, он и его партнер работали как на кухне, так и выполняя руководящие функции, но он мало знал о коммерческой аренде.

«Хотел бы я понять, как вести переговоры с арендаторами, когда я начинал», — сказал он. «Я думаю, что любой новый ресторатор, который не знаком с коммерческой арендой, должен нанять адвоката, который специализируется в этой области».

Тони Дойл, владелец  HK Hospitality Group , работает в ресторанах с 12 лет и открыл несколько успешных ресторанов. Но ему еще многому пришлось научиться, после того, как он открыл свое первое заведение.

«Было много вещей, с которыми я никогда не сталкивался раньше: сотрудники, зарплата, налоги,  управление банковскими счетами и т. д.», — сказал Дойл. «Перед началом работы вам нужно получить общее представление о работе бизнеса. Есть много проблем, которые люди не видят».

Выбор нужного места для ресторана

Хорошее место для ресторана — залог успеха

Без хорошего места расположения ваш ресторан обречен на провал, независимо от того, насколько он хорош. В течение 30 лет Паола Боттеро занималась ресторанным бизнесом и три раза переводила свой ресторан в Манхэттен, прежде чем остановиться в её нынешнем месте. Марко Пиполо, владелец Marcos Ristorante из Нью Йорка , извлек ценные уроки из работы каждого из пяти принадлежащих ему ресторанов. Но одним из самых важных уроков является то, что местоположение может или сделать популярным ваш ресторан, либо уничтожить ваш бизнес.

Даже при наличии мобильной столовой местоположение может по-прежнему представлять проблему. Дэниел Шемтоб, соучредитель и исполнительный шеф-повар в Лос-Анджелесе  TLT Food , вспоминал мучительный первый день работы на грузовике Lime.

«Мой соучредитель и я были внутри грузовика — у нас закончился пропан, чтобы готовить, и грузовик не заводился», — сказал Шемтоб, который вспоминал, что нужно было толкать грузовик или ждать, когда приедет эвакуатор.

«В то же время есть и другие факторы, такие например, как трафик», — добавил он.

В то время как хорошее качество продуктов питания и высокое качество обслуживания очень важно для успеха, ресторанный бизнес далеко не статичен.

«Я на протяжении многих лет обнаружил, что нужно постоянно что-то обновлять, совершенствовать и развиваться в соответствии с постоянно меняющимся вкусом общественности, для того, чтобы быть успешным», — сказал Пиполо.

Шемтоб согласился, отметив, что его меню постоянно меняется, чтобы использовать новые, более инновационные блюда. Когда вы придумываете свою концепцию и меню, она должна быть достаточно гибкой, чтобы адаптироваться, когда ваши клиенты попросят что-то новое.

Всем известно, что успешный ресторан должен подавать вкусные блюда. Но есть так много других факторов, которые способствуют успеху вашего предприятия — и большая часть его сводится к счастливым, лояльным клиентам. Боттеро, когда начинала свой ресторанный бизнес, знала одну очень важную вещь — создание положительного образа затруднительно и требует времени, даже если ваше меню первоклассное.

«Клиенты делают это место посещаемым», — сказала она. «Вы должны заслужить доверие, они должны убедиться, что вы позаботились о них и предоставили наилучшее обслуживание. На сегодняшнем рынке вы также не сможете добиться успеха без социальных сетей. Хорошая еда важна, но это целая технология».

Читайте также:

Яндекс.Метрика